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中餐烹饪专业

专业代码:

招生院校: 中央广播电视中等专业学校

学制年限: 3年

学习形式: 其他

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专业介绍

招生地区 全国范围内
一、培养目标
本专业旨在培养适应社会主义市场经济和餐饮行业、城市社区发展需要,德、智、体全面发展,具有从事中餐烹饪工作综合职业能力的专门人才。通过系统的培养,使学生具有科学的世界观、人生观、爱国主义、集体主义、社会主义思想以及良好的职业道德和行为规范;具备相应的科学文化素养,重点掌握中餐烹饪专业的基础知识、基本技能、基本工具,餐饮企业生产过程和组织状态,学会制作菜肴、地方名菜、创新菜、和各种常用点心,能制作中档筵席,烹调出色、香、味、形俱佳的饮食品。
二、从业范围和资格证书
(1)从业范围
本专业毕业生可在各类星级宾馆、酒店、餐厅、食堂等从事切配、厨师、厨房管理等工作,也可自己创业。
(2)文凭和资格证书
完成本计划规定的全部课程,且获得规定的最低学分者,获得国家承认的中等专业学历毕业证书。采用本教学计划进行教学,完成规定的五门双证课程,且成绩考核合格者,可获得中式烹调师(四级)国家职业资格证书。
三、培养规格
1.文化基础知识
(1)掌握相当于中等职业教育阶段必需的文化基础知识;
(2)掌握必要的人文科学知识;
(3)掌握一定水平的中式烹调基础知识。
2.职业素质
(1)具有健康的身体和心理;
(2)具备良好的思想品德修养;
(3)具有较强的心理承受能力。
3.关键能力
(1)具有与人交流的能力。
(2)具有良好的团队合作精神、自学能力和较强的心理承受能力和自我管理能力;
(3)较强的语言表达能力;
(4)具有创新精神和实践能力、立业创业能力;
(5)具有较强的抗压能力,养成不怕脏、不怕累、有良好的个人卫生和公共卫生习惯;
(6)具有学习新知识,能在实践工作中不断创新菜品的能力。
4.专业职业能力
(1)专业知识要求
——初步掌握中国烹饪的历史沿革及其相关的基本知识体系,了解餐饮服务的内容及方法,把握餐饮管理的内涵以及相关知识;
——掌握食品原料的种类、产地、鉴别方法以及食品原料的卫生及安全理论知识;
——掌握菜点制作中的变化机理;
——了解烹饪工艺过程中的基本内容和原则;
——掌握系统的营养搭配、营养计算的基本理论知识;
——掌握烹饪美学的基本理论知识和部分实践知识;
——掌握中式筵席设计的基本理论知识;
——掌握烹饪基本功、菜肴制作、中西点制作、冷拼与雕刻的基本知识;
——具有一定的烹饪基本功、菜点制作、菜肴创新等方面知识;
——具有一定的冷拼与食雕等方面的基础知识。
(2)职业技能要求
——学会应用烹调工艺学的基本知识和原理解决菜肴制作中的难点和重点,以及技术上所出现的问题;
——学会应用原料学知识来正确选用烹饪原材料;
——掌握厨房管理者应具备的计划、组织、控制、激励等基本方法和技巧和能力;
——掌握食品原料在加热过程中化学变化的基本原理和基本运用能力;
——掌握分析营养、测算营养的基本能力;
——掌握菜点制作中的工艺程序和有关原理;
——掌握菜肴装饰的基本方法。
四、招收对象及学制
1.学制
本计划实行学分制。对于不同的招收对象,可以分别按二年、三年和一年的教学进程表安排教学。
2.招收对象
招收初中毕业生及同等学力人员(按二年、三年教学进程表安排教学);招收高中毕业生及同等学力人员(按一年教学进程表安排教学)。
3.学分有效年限
按一年教学进程表安排教学的学分三年内有效、按二年教学进程表安排教学的学分六年内有效年、按三年教学进程表安排教学的学分八年内有效。
五、课程设置及教学管理
(1)教学计划中设通识文化课程、通用技术课程、职业核心课程和职业延展课程。
(2)通识文化课为中央电中统设课程,执行统一的教学大纲、统一教材、凡考试课程实行统一命题考试和统一评分标准。
(3)通用技术课程、职业核心课程为开设本专业的地方教学单位会同中央电中共同开设,统一课程名称,与职业资格证书要求衔接,课程中带★号或☆号的课程是双证课程,带★号的为核心双证课程,带☆号的为辅助双证课程。双证课程为一年、二年、三年进程表中共同设置的课程,选用中央电中推荐的教材,中央电中统一命题进行考试、统一进行职业技能实训及鉴定。
(4)职业延展课程(选修课程)的开设,由办学单位根据条件和需要开设,满足规定的最低学分即可。
(5)教学计划进程表中给出的非实训类课程的教学时数为面授课时数,各教学单位在实施教学计划时,原则上应该按照6:1的比例另行配备音像类教学内容的时数。
六、培养模式与教学方式
1.培养模式
根据职业教育的现状和特点,注重职业教育与餐饮行业最新发展的同步性,强调专业针对性、实用性与前瞻性的结合,引入国家职业资格标准,将科学规范的认证体系融入教学过程,同时与相关人才需求单位保持密切的合作,为学生提供案例教学和实境实习的环境,全面提高学生的专业适应能力、实践应用能力、团结协作能力与持续发展能力,毕业后能够直接进入餐饮行业的一线岗位,实现教育与就业的对接。
2.教学方式
以专业和岗位需求为根据,以强调实际动手能力为导向,以满足岗位技能的要求为目标,结合学校自身和电中系统的优势,使理论教学与分组教学、项目驱动教学、多媒体课件、幻灯演示、音像制品的播放等多种教学方法与实践相结合,增强学生主动学习、小组协作能力。
注重工作现场应用操作,以职业技能需求细化分析为根据,以满足岗位技能的要求为目标,精心设计专业课程体系,构建课堂、餐饮服务企业校企结合的教学环境,使理论教学与案例教学、互动教学、实践教学相结合,强调学生主动参与、应用实习与课堂教学并重的教学方式。
3.考试考核方法
五门双证课程和通识文化课外的课程采用统一的考试考核方法,其他的可以根据各门课程的具体内容采用不同的考核方式。如:试题考核、试题考核与实践考核相结合、完成指定项目、实训考核等。实训环节由课程实训、专项实训和综合实训三种课程组成,其中课程实训属验证性实训,目的是验证与掌握所学到的技能点,通常在模拟工作现场的环境下,进行单项操作;专项实训属操作性实训,目的是运用所掌握的操作技能,通常在仿真工作现场的环境下,进行任务式作业操作;综合实训环境下,进行分步骤全流程综合性工作操作。

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机构已通过教信通认证
课程名称:金融学

上课时段: 不限

上课形式: 其他

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